На вкус и цвет… (рецепты и сочетания вкусов)

сочетания вкусов
сочетания вкусов

Краткое описание

Самые необычные сочетания вкусов в предложенных ниже меню + несколько рецептов. Как правильно готовить картошку пюре.

***

Кажется, что сочетания типа семга + личи — выкрутасы и вообще перевод сразу двух продуктов. Но это только кажется. А теперь самые необычные и необычайно приятные сочетания вкусов — в этих «меню».

На первый взгляд, к чему изобретать велосипед: овощи хороши к мясу или сыру, фрукты — совсем отдельно, сахар — вообще только в чай или выпечку. То есть — дело в традиции, которая почти стереотип. И кажется, что кулинарными «извращениями » вроде овощей с сахаром вы никогда заниматься не станете, потому как незачем. Да, стереотипы преодолевать тяжело, но у нас для вас новость: вы это давно сделали. Тогда, когда уплетали за обе щеки утку с яблоками (а яблоки — они фрукт) или, делая соте с кислыми помидорами, подсластили блюдо чайной ложкой сахара и получили вкуснятину. Так что отступать вам некуда и бояться нечего!

Мясо с фруктами — пожалуй, самое древнее сочетание несочетаемого. Уже освоили утку с яблоками? Попробуйте запечь свинину в сладком медово-имбирном безобразии. Мелкий корешок имбиря натрите на терке, смешайте с 3 ст. л. меда и таким же количеством соевого соуса, смажьте этой смесью кусок свиной мякоти, оставьте на пару часов в холодильнике напитаться и запеките в духовке — необычно, вкусно, празднично.

Сочетание вкусов

Любите печенку? Она заиграет совсем другими красками, если к ней подать ягодный соус, брусничный или малиновый. В первом случае понадобится 4 ст. л. брусничного варенья, 1 ст. л. яблочного или ягодного уксуса, 1/2 ст. красного сухого вина. Смешайте все вышеозначенное и грейте, помешивая, минут 5-7. Во втором возьмите горсть малины, свежей или замороженной, 1 ч. л. малинового уксуса (за неимением его выручит тот, что попроще — яблочный, например) или лимонного сока и 1-2 ст. л. сахара или меда (количество сладкого зависит от кислоты ягод).

Ингредиенты бросьте в кастрюльку (замороженные ягоды не размораживайте) и прогрейте до однородности, доведя по кислоте/сладости на свой вкус. Такие соусы, кстати, ужас как хороши с картошкой-фри и сырами (особенно с плесенью и тем, что запанирован в яйце и сухарях и обжарен во фритюре).

И конечно, где еще экспериментировать со вкусами, если не в салатах? (В подтверждение этому предлагаю несколько рецептов.) Но и привычные, даже банальные блюда вроде картошки-пюре можно «развеселить» какой-то особенной штучкой.

Правильный бутерброд

Вам понадобится:

  • 3-4 тонких ломтика слабосоленой семги,
  • 1 киви,
  • оливковое масло,
  • зерна кунжута.

Киви очистите и нарежьте толстыми кружочками. На каждый, свернув розочкой, положите семгу. Капните сверху пару капель масла (для сочности и питательности) и посыпьте кунжутом.

Пюре «Маковое зернышко»

Вам понадобится:

  • 150 мл сливок,
  • 100 г мака,
  • 4 крупные картофелины,
  • соль.

Мак замочите в горячей воде на 2 часа. Затем лишнюю жидкость слейте, тщательно разотрите. Картофель отварите, слейте воду, оставив совсем чуть-чуть на донышке, и разомните, постепенно добавляя подогретые сливки. Посолите, добавьте мак, чуть взбейте — и подавайте.

Салат «Сердце с перцем»

Вам понадобится:

  • 200 г моцареллы (или мягкого сыра типа «Адыгейский»),
  • 200 г клубники,
  • горсть листьев базилика,
  • свежемолотый черный перец,
  • оливковое масло,
  • соль по вкусу.

Клубнику нарежьте пополам. Моцареллу — тонкими пластинками. Добавьте базилик (порвите руками), перемешайте, щедро приправьте перцем и сбрызните оливковым маслом.

Пряный салат

Вам понадобится:

  • 2 ч. л. корицы,
  • 1 небольшая краснокочанная капуста,
  • 1/2 ст. грецких орехов,
  • пучок мяты,
  • оливковое масло, соль.

Капусту нашинкуйте, слегка примните, смешайте с поджаренными и раздробленными орехами, приправьте солью (совсем чуть-чуть), корицей, нарубленной мятой и оливковым маслом.

Салат «Синяя птица»

Вам понадобится (на 1 порцию):

  • 150 г сыра с голубой плесенью («Дорблю», «Рокфор»…),
  • 5 сушеных инжирин,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. готовой горчицы с зернышками,
  • 1 ч. л. меда,
  • 1/2 ст. грецких орехов,
  • сок 1/2 лимона,
  • горсть листьев любимого салата,
  • соль, перец.

Приготовьте заправку: разотрите оливковое масло с горчицей, медом и лимонным соком, слегка посолите и поперчите. Салат выложите порционно: листья салата, порванные на небольшие кусочки, полейте половиной заправки. Сверху выложите на резанный тонкими полосками инжир, на него — раскрошенный сыр. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте поджаренными и измельченными орехами.

Ее величество картошка

Казалось бы, нет ничего прозаичнее пюре. Но если:

  1. сварить его правильно;
  2. добавить нескучные ингредиенты и специи — не будет ничего поэтичнее!

Как варить правильно:

  • Чтобы картошка сварилась быстрее, солите ее не в начале варки, а в момент заправки пюре сливками или другой жидкостью.
  • Лучшая легкая заправка для пюре — вода, в которой варилась картошка. Если немного ее слить в небольшую кастрюльку и вскипятить с перцем горошком и шафраном, пюре выйдет ароматным и необычным.
  • Пюре будет идеальным по консистенции, если разбавлять его жидкостью в соотношении 20:80 к массе картошки.
  • Толочь пюре лучше всего деревянной толкушкой, размешивать и взбивать — деревянной ложкой: это придает воздушность.
  • Разминают картошку на пюре горячей. Разбавляют обязательно горячей жидкостью, чья температура близка к температуре картошки.

Добавки: молотый мускатный орех, шафран, запеченные и измельченные сладкие перцы, нарезанная тонкой соломкой ветчина, мелко нарезанный белый салатный лук или шалот, тушенный на сливочном масле лук-порей, сливки с белым хреном и лимонным соком (такое пюре хорошо к рыбе), тертый твердый сыр, смесь из притушенных свежих помидоров с помидорами вялеными и нарезанными солеными оливками, васаби.

Ссылка на основную публикацию