На вкус и цвет… (рецепты и сочетания вкусов)

Кажется, что сочетания типа семга + личи – выкрутасы и вообще перевод сразу двух продуктов. Но это только кажется. А теперь самые необычные и необычайно приятные сочетания вкусов – в этих «меню».

На первый взгляд, к чему изобретать велосипед: овощи хороши к мясу или сыру, фрукты – совсем отдельно, сахар – вообще только в чай или выпечку. То есть – дело в традиции, которая почти стереотип. И кажется, что кулинарными «извращениями » вроде овощей с сахаром вы никогда заниматься не станете, потому как незачем. Да, стереотипы преодолевать тяжело, но у нас для вас новость: вы это давно сделали. Тогда, когда уплетали за обе щеки утку с яблоками (а яблоки – они фрукт) или, делая соте с кислыми помидорами, подсластили блюдо чайной ложкой сахара и получили вкуснятину. Так что отступать вам некуда и бояться нечего!
Мясо с фруктами – пожалуй, самое древнее сочетание несочетаемого. Уже освоили утку с яблоками? Попробуйте запечь свинину в сладком медово-имбирном безобразии. Мелкий корешок имбиря натрите на терке, смешайте с 3 ст. л. меда и таким же количеством соевого соуса, смажьте этой смесью кусок свиной мякоти, оставьте на пару часов в холодильнике напитаться и запеките в духовке – необычно, вкусно, празднично.

Сочетание вкусов

Любите печенку? Она заиграет совсем другими красками, если к ней подать ягодный соус, брусничный или малиновый. В первом случае понадобится 4 ст. л. брусничного варенья, 1 ст. л. яблочного или ягодного уксуса, 1/2 ст. красного сухого вина. Смешайте все вышеозначенное и грейте, помешивая, минут 5-7. Во втором возьмите горсть малины, свежей или замороженной, 1 ч. л. малинового уксуса (за неимением его выручит тот, что попроще – яблочный, например) или лимонного сока и 1-2 ст. л. сахара или меда (количество сладкого зависит от кислоты ягод).

Ингредиенты бросьте в кастрюльку (замороженные ягоды не размораживайте) и прогрейте до однородности, доведя по кислоте/сладости на свой вкус. Такие соусы, кстати, ужас как хороши с картошкой-фри и сырами (особенно с плесенью и тем, что запанирован в яйце и сухарях и обжарен во фритюре).

И конечно, где еще экспериментировать со вкусами, если не в салатах? (В подтверждение этому предлагаю несколько рецептов.) Но и привычные, даже банальные блюда вроде картошки-пюре можно «развеселить» какой-то особенной штучкой.

Правильный бутерброд

Вам понадобится:

• 3-4 тонких ломтика слабосоленой семги,
• 1 киви,
• оливковое масло,
• зерна кунжута.

Киви очистите и нарежьте толстыми кружочками. На каждый, свернув розочкой, положите семгу. Капните сверху пару капель масла (для сочности и питательности) и посыпьте кунжутом.

Пюре «Маковое зернышко»

Вам понадобится:

• 150 мл сливок,
• 100 г мака,
• 4 крупные картофелины,
• соль.

Мак замочите в горячей воде на 2 часа. Затем лишнюю жидкость слейте, тщательно разотрите. Картофель отварите, слейте воду, оставив совсем чуть-чуть на донышке, и разомните, постепенно добавляя подогретые сливки. Посолите, добавьте мак, чуть взбейте – и подавайте.

Салат «Сердце с перцем»

Вам понадобится:

• 200 г моцареллы (или мягкого сыра типа «Адыгейский»),
• 200 г клубники,
• горсть листьев базилика,
• свежемолотый черный перец,
• оливковое масло,
• соль по вкусу.

Клубнику нарежьте пополам. Моцареллу – тонкими пластинками. Добавьте базилик (порвите руками), перемешайте, щедро приправьте перцем и с брызните оливковым маслом.

Пряный салат

Вам понадобится:

• 2 ч. л. корицы,
• 1 небольшая краснокочанная капуста,
• 1/2 ст. грецких орехов,
• пучок мяты,
• оливковое масло, соль.

Капусту нашинкуйте, слегка примните, смешайте с поджаренными и раздробленными орехами, приправьте солью (совсем чуть-чуть), корицей, нарубленной мятой и оливковым маслом.

Салат «Синяя птица»

Вам понадобится (на 1 порцию):

• 150 г сыра с голубой плесенью («Дорблю», «Рокфор»…),
• 5 сушеных инжирин,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. готовой горчицы с зернышками,
• 1 ч. л. меда,
• 1/2 ст. грецких орехов,
• сок 1/2 лимона,
• горсть листьев любимого салата,
• соль, перец.

Приготовьте заправку: разотрите оливковое масло с горчицей, медом и лимонным соком, слегка посолите и поперчите. Салат выложите порционно: листья салата, порванные на небольшие кусочки, полейте половиной заправки. Сверху выложите на резанный тонкими полосками инжир, на него – раскрошенный сыр. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте поджаренными и измельченными орехами.

Ее величество картошка

Казалось бы, нет ничего прозаичнее пюре. Но если:

1. сварить его правильно;
2. добавить нескучные ингредиенты и специи – не будет ничего поэтичнее!

Как варить правильно:

• Чтобы картошка сварилась быстрее, солите ее не в начале варки, а в момент заправки пюре сливками или другой жидкостью.
• Лучшая легкая заправка для пюре – вода, в которой варилась картошка. Если немного ее слить в небольшую кастрюльку и вскипятить с перцем горошком и шафраном, пюре выйдет ароматным и необычным.
• Пюре будет идеальным по консистенции, если разбавлять его жидкостью в соотношении 20:80 к массе картошки.
• Толочь пюре лучше всего деревянной толкушкой, размешивать и взбивать – деревянной ложкой: это придает воздушность.
• Разминают картошку на пюре горячей. Разбавляют обязательно горячей жидкостью, чья температура близка к температуре картошки.

Добавки: молотый мускатный орех, шафран, запеченные и измельченные сладкие перцы, нарезанная тонкой соломкой ветчина, мелко нарезанный белый салатный лук или шалот, тушенный на сливочном масле лук-порей, сливки с белым хреном и лимонным соком (такое пюре хорошо к рыбе), тертый твердый сыр, смесь из притушенных свежих помидоров с помидорами вялеными и нарезанными солеными оливками, васаби.